『すべてのひとに感動を 〜Access All Area〜』 /総料理長 池川 貢司
アクセスオールエリアをポリシーに、mitteから感動のお料理を。
「All Area」とは、お子様からご年配の方・大切な仲間や家族やゲスト・・・様々なシーンで幅広いゲストの方にご満足いただきたいという想い。そして、「Access」とはそのお客様のために、フレンチの技法を軸に自由な発想で料理を生み出し、時には “和”の香り、“中”の香り、“伊”、“亜”など、多彩なエッセンスを加えて、旬な食材と温かなサーヴィスを届けたいという想い。この2つの想いを軸にお料理という感動を発信いたします。
1971年大阪府生まれ。調理師専門学校を卒業後、23歳で渡仏。フランス各地の星付きレストランで修行。
帰国後、大阪の外資系ホテルで更なる修業を重ね、2004年mitteのシェフに就任。後にオープンしたKnaben含め、現在2店舗の総料理長として活躍中。レストラン部門、バンケット部門、ウエディング部門、ケータリング部門と多岐にわたるお料理を提供する中で、常にお客様の心に響く『食』を追求しながら、日常的なからお食事からフレンチのガストロノミーを極めたハイクオリティなサービスまでをこなす。ケータリング部門では完成度の高さで注目を浴び、ファッション業界や高級ブランドからの受注も多数。ブライダル部門ではこれまでに約1500組を超えるレストランウエディングメニューを手がけ、これからも常にお客様の満足度を一番に考えた、上質な新しいおもてなしのカタチを提案し続けていく。
